Steg 1
Tin og temperér.
Tin ferskfrossen ishavsrøye i kjøleskapet — minst 12 timer. Ta den ut 20 min før steking. Tørk overflaten.
Ishavsrøye fra Vesterålen — den komplette guiden.
Alt om ishavsrøye på ett sted: oppskrifter, kjernetemperatur, pris og fakta om Ishavsrøye Vesterålen fra Sigerfjord Fisk i Fiskfjord (Hadsel) — vinneren av «Årets sjømat – oppdrett» i Det Norske Måltid 2017.
Sjømatansvarlig · Fiskeruta
Vår stjernekokk Nicolai Radmer Nielsen har laget mat på Statsministerens kontor og flere velrenommerte restauranter. Nå er han Fiskerutas sjømatekspert — og din personlige guide til ishavsrøye av ekte restaurantkvalitet hjemme.
Slik gjør du det — tre steg
Steg 2
Stek med termometer.
180 °C i 10–12 min i ovn for filet, eller 4 min på skinnsiden og 3 min på kjøttsiden i panne. Mål kjernetemperatur — 48–52 °C er vår anbefaling.
Steg 3
Hvile før servering.
Ta fisken ut ved 48 °C. Kjernetemperaturen kan stige noe under hvile. To minutters hvile gir saftig, fast filet.
Guidene
De mest leste artiklene våre.
Sju komplette guider som dekker hele ishavsrøye-måltidet — fra råvarekjøp til kjernetemperatur og servering.
Mest lest01 · Tilberedning
Ishavsrøye i ovn
Den skånsomme, presise metoden. Vi går gjennom temperatur, tid og kjernetemperatur — med termometer blir resultatet forutsigbart.
Les guiden02
Kjernetemperatur
48–52 °C er vår anbefaling. Termometer er ikke valgfritt.
03
Pannestekt
Sprø skinnside på 8 minutter — restaurantfølelse.
04
Oppskrifter
Ovn, panne, grill, sandefjordsmør og mer.
05
Tilbehør
Sitron, brunet smør, kapers, ny potet.
06
Sigerfjord Fisk
Produsenten bak Ishavsrøye Vesterålen.
07
Kjøp levert hjem
Ferskfrossen fra Vesterålen, fra Fiskeruta.
Ambassadør · Fiskeruta
Sprintdronningen stoler på Fiskeruta.
Kristine Stavås Skistad er Norges sprintdronning — rå kraft, vinnermentalitet og kvalitet i verdensklasse.
Som ambassadør for Fiskeruta representerer hun den samme kompromissløse standarden vi ønsker å levere hjem til kundene våre.
Ishavsrøye fra Vesterålen — hel fisk og fersk filet.
Ishavsrøyen (Salvelinus alpinus) er en kaldtvannsart i laksefamilien. Sigerfjord Fisk driver oppdrett i kalde, rene anlegg i Fiskfjord i Hadsel kommune i Vesterålen, og fisken har rosa, fast kjøtt med mildere smak enn laks. Sigerfjord Fisk vant «Årets sjømat – oppdrett» i Det Norske Måltid 2017.
Mengdeberegning
Beregn riktig mengde ishavsrøye — på sekundet.
Skreddersydd handleliste basert på antall gjester og appetitt. Regelen fra kjøkkenet: 220 g filet per voksen som normal porsjon, 160 g til flerretters middag, 400 g hel fisk med skinn og bein.
Tid og temperatur
Tre måter å tilberede ishavsrøye i ovn.
Filet, hel fisk eller airfryer. Ishavsrøyen har lavere fettinnhold enn laks, så kjernetemperatur er kritisk. Vi viser tid, temperatur og holder timeren for deg.
Doneness
Velg konsistens — vi viser kjernetemperaturen.
Det avgjørende er kjernetemperatur for ishavsrøye. Skyv velgeren og se hva som skiller saftig fra tørr.
Ishavsrøye er ikke laks. Den er mildere, fastere, mer delikat. Behandler du den som laks blir den tørr og ferdig.
Velg metode
Fire måter — én råvare.
Ovn, panne, grill eller airfryer. Vi viser temperatur, tid og kjernetemperatur for hver — så kan du velge.
Tallerken
Bygg din ishavsrøye-tallerken.
Velg en smaksprofil — klassisk, nordisk eller lett-mediterranean — eller plukk dine egne komponenter.
— Fagportaler fra Fiskeruta
Fiskerutas fagportaler. Én rød tråd.
Vi driver dedikerte kunnskapsportaler — en for hver råvare som fortjener egen ekspertise. Flere er på vei. Alle er kvalitetssikret av samme team, og alle leder til Fiskeruta når du vil ha råvaren hjem.
Torsk & loin
Torskeloin.
torskeloin.no
Alt om torskeloin — den fineste delen av torsken. Tilberedning, mengde og innkjøp på restaurantnivå.
Besøk Torskeloin.noLaks & filet
Laksefilet.
laksefilet.no
Alt om norsk laksefilet — fra råvarekvalitet til steketid. Faglig kunnskap for hjem som vil ha det rette.
Besøk Laksefilet.noJulens klassiker
Lutefisk.
lutefisk.no
Norges mest tradisjonsrike vinterrett — utvanning, kjernetemperatur, tilbehør og hele lutefiskkulturen.
Besøk Lutefisk.noBestill hjem
Fiskeruta.
fiskeruta.no
Morselskapet. Premium sjømat valgt ut av kokk og levert hjem — 0,– i faste avgifter, gratis hjemlevering.
Til Fiskeruta.no FAQ
Det folk lurer mest på
Korte, faglige svar på de vanligste spørsmålene om ishavsrøye.
48–52 °C gir en saftig til gjennomstekt filet, avhengig av ønsket resultat. Kjernetemperaturen kan stige noe under hvile. Bruk termometer i tykkeste punkt. Over cirka 55 °C øker risikoen for at fisken blir tørrere.