Årets sjømat – oppdrett 2017.
Sigerfjord Fisks ferske ishavsrøyefilet vant kategorien i Det Norske Måltid.
Ishavsrøye — den komplette guiden.
Alt om ishavsrøye på ett sted: oppskrifter, tilberedning, kjernetemperatur, pris og fakta om Ishavsrøye Vesterålen fra Sigerfjord Fisk — vinneren av Årets sjømat 2017.
Stjernekokk · Fiskeruta
Vår stjernekokk Nicolai Radmer Nielsen har laget mat på Statsministerens kontor og topprestauranter over hele landet. Nå er han Fiskerutas sjømatekspert — og din personlige guide til ishavsrøye av ekte restaurantkvalitet hjemme.
Prisvinnende norsk sjømat
Beskyttet geografisk betegnelse.
Ishavsrøye Vesterålen er dokumentert på opprinnelse og produksjonsmetode.
Ferskfrossen fra produsent.
Sjokkfrosset kort etter håndtering hos Sigerfjord Fisk i Vesterålen.
Fakta
Hva er ishavsrøye?
Ishavsrøye (Salvelinus alpinus) er en laksefisk som trives i kalde ferskvann. Den har vandret i norske vassdrag siden istiden, og oppdrettes i dag langs kysten fra Vesterålen etter en metode som etterligner sjørøyas naturlige livssyklus.
Kjøttet er lyst korallrosa, mildere og fastere enn laks. Fettinnholdet er lavere, og smaken er reneste og mest delikat blant norske oppdrettede laksefisk. På engelsk kalles arten Arctic char.
Ishavsrøye passer til finmiddag, konfirmasjon, sommerfest — eller som saftig hverdagsmiddag på 15 minutter. Fordi smaken er mild, drukner den lett i tunge sauser. Hold tilbehøret lett og friskt: sitron, brunet smør, kapers, spinat, ny potet.
Beskyttet geografisk betegnelse
Ishavsrøye Vesterålen.
Ishavsrøye Vesterålen har beskyttet geografisk betegnelse. Betegnelsen dokumenterer produktets geografiske tilknytning, produksjonsmetode og autentisitet — og administreres av Stiftelsen Norsk Mat gjennom ordningen for beskyttede betegnelser.
Produksjonen skjer i kalde vestlandskyst-anlegg som etterligner sjørøyas naturlige livssyklus. Dette gir en fastere, renere fisk enn du får fra åpent hav-oppdrett — og en smak som skiller den fra vanlig laks.
Les mer om Ishavsrøye Vesterålen eller Sigerfjord Fisk — produsenten bak.
Smak og konsistens
Mildere enn laks. Fastere enn ørret.
Ishavsrøyens smak er ren, mild og lett søtlig — uten den fete tyngden mange forbinder med laks. Kjøttet er fastere og mer sammenhengende, med en lyst korallrosa farge.
Smak
Mild, ren, lett søtlig. Ingen tydelig "fiske-smak". Passer også for de som ikke pleier å like laks.
Konsistens
Fastere enn laks, holder formen bedre på tallerkenen. Kjøttet flaker seg pent, ikke smuldrete.
Fett
Lavere fettinnhold enn laks. Fettmarmoreringen er finere, mer jevnt fordelt.
Oppskrifter
Oppskrifter med ishavsrøye.
Fra klassisk ovnsstekt hel fisk til pannestekt filet med sprø skinn. Alle oppskrifter er kvalitetssikret av Nicolai og bygget rundt kjernetemperatur 48–52 °C.
Ishavsrøye i ovn.
Skånsom, presis metode med kjernetemperatur 48–52 °C.
Til oppskriftenPannestekt ishavsrøye.
Sprø skinnside, saftig kjerne på 8 minutter.
Til oppskriftenIshavsrøye på grillen.
Røykfull sommermetode med sitron og urter.
Til oppskriftenMed sandefjordsmør.
Klassisk norsk fløte-smør-emulsjon.
Til oppskriftenMed knallgod saus.
Kremet dill-smørsaus som løfter hele retten.
Til oppskriftenIshavsrøye som forrett.
Gravet, røkt eller lett stekt — små elegante porsjoner.
Til oppskriftenSlik tilbereder du ishavsrøye
Presisjon slår tommelfingerregler.
Ishavsrøye er delikat. 5 grader for mye og kjøttet blir tørt og smuldrete. Velg tilberedning — vi viser temperatur, tid og kjernetemperatur for hver metode, og holder timeren for deg.
Produsenten
Ishavsrøye fra Sigerfjord Fisk.
Sigerfjord Fisk ligger i Vesterålen og er den etablerte produsenten av Ishavsrøye Vesterålen. De ble kjent for norsk sjømatpublikum da deres ferske ishavsrøyefilet vant kategorien «Årets sjømat – oppdrett» i Det Norske Måltid 2017.
Fiskeruta selger ferskfrossen ishavsrøye fra samme produsent — porsjonsfileter à 140–160 gram, sjokkfrosset og pakket i 5 kg-esker for lang holdbarhet i fryseren.
Næringsinnhold
Næring per 100 g filet.
Ishavsrøye er en næringstett laksefisk med høyt innhold av omega-3, vitamin D og komplett protein.
Kalorier
≈ 155 kcal
Protein
22 g
Fett
7 g
Omega-3 (EPA+DHA)
1,4 g
Kilder: Matvaretabellen (indikativt for oppdrettet arktisk røye). Verdier varierer noe med årstid, fôring og pakningsstørrelse. Nøyaktige næringsverdier for Sigerfjord Fisks ishavsrøye vises på produktetiketten.
Kjøp ishavsrøye
Levert hjem — fra Vesterålen til fryseren din.
Fiskeruta leverer ferskfrossen ishavsrøye fra Sigerfjord Fisk direkte hjem. 5 kg-esker med porsjonsfileter à 140–160 gram, pakket for lang holdbarhet i fryseren.
Mengdeberegning
Hvor mye ishavsrøye per person?
Beregn riktig mengde basert på antall gjester og appetitt. Handleliste på sekundet.
Velg metode
Ovn, panne, airfryer eller grill?
Fire måter — én prinsipp: 48–52 °C kjernetemperatur. Velg utstyr og tid som passer deg.
Ambassadør · Fiskeruta
Sprintdronningen stoler på Fiskeruta.
Kristine Stavås Skistad er Norges sprintdronning — rå kraft, vinnermentalitet og kvalitet i verdensklasse.
Som ambassadør for Fiskeruta representerer hun den samme kompromissløse standarden vi ønsker å levere hjem til kundene våre.
FAQ
Vanlige spørsmål om ishavsrøye
Korte, faglige svar på det folk lurer mest på.
Ishavsrøye (Salvelinus alpinus) er en laksefisk som trives i kalde ferskvann og oppdrettes langs kysten fra Vesterålen. Kjøttet er lyst korallrosa, mildere og fastere enn laks, og fettinnholdet er lavere. På engelsk kalles arten Arctic char.
— Fagportaler fra Fiskeruta
Tre fagportaler. Én rød tråd.
Vi driver tre dedikerte kunnskapsportaler — en for hver råvare som fortjener egen ekspertise. Alle er kvalitetssikret av samme team, og alle leder til Fiskeruta når du vil ha råvaren hjem.
Torsk & loin
Torskeloin.
torskeloin.no
Alt om torskeloin — den fineste delen av torsken. Tilberedning, mengde og innkjøp på restaurantnivå.
Besøk Torskeloin.noLaks & filet
Laksefilet.
laksefilet.no
Alt om norsk laksefilet — fra råvarekvalitet til steketid. Faglig kunnskap for hjem som vil ha det rette.
Besøk Laksefilet.noBestill hjem
Fiskeruta.
fiskeruta.no
Morselskapet. Premium sjømat valgt ut av kokk og levert hjem — 0,– i faste avgifter, gratis hjemlevering.
Til Fiskeruta.no