— Faglig verifiserer
Pål Sømme.
Gründer av Fiskeruta og sjømatspesialist. Står faglig ansvarlig for alt råvare- og kvalitetsinnhold på Ishavsrøye.no — fra merd i Vesterålen til ferdig tallerken.
Ishavsrøye handler om råvaren først, teknikken etterpå. Velg riktig fisk, så ordner steketid og temperatur seg.
Pål Sømme · Sjømatspesialist
— Kompetanse
Hva Pål kan til fingerspissene.
- Råstoff og kvalitetsgradering av ishavsrøye
- Frysekjede fra Vesterålen til fryseren hjemme
- Salting, fasthet, svinn og porsjonering
- Fersk kontra ferskfrossen — hva forskjellen består i
- Premium sjømat-logistikk og hjemlevering
- Beskyttet geografisk betegnelse og hva den krever
— Fagområde råvare og kvalitet
Artikler Pål har fagvurdert.
Slik deler vi ansvaret
Innholdet her kvalitetssikres av to personer med hvert sitt fagfelt. Da vet du hvem som faktisk står bak hvilken påstand.
Tilberedning og oppskrift
Nicolai Radmer Nielsen
Metoder, kjernetemperatur og hviletid, oppskrifter, smak og tekstur, sauser, tilbehør og anretning.
Råvare, kutt og frysekjede
Pål Sømme
Råvareutvelgelse og kvalitetsgradering, fangstområde og opphav, filetering og loin-kutt, sjokkfrysing, ubrutt frysekjede og levering.