Tre nivåer
Ishavsrøye er en fet fisk med fast tekstur, og den metter godt. Porsjonene under gjelder rå filet uten skinn og bein — altså det du faktisk legger på tallerkenen.
- 160 g — lett: Når fisken er én av flere retter, til forrett, eller til barn og små appetitter.
- 220 g — normal: Utgangspunktet for en vanlig middag der ishavsrøye er hovedretten.
- 280 g — stor: Til storspisere, eller når det skal være rikelig.
Porsjonstabell
Rå filet, avrundet til nærmeste praktiske mengde:
| Personer | Lett (160 g) | Normal (220 g) | Stor (280 g) |
|---|---|---|---|
| 2 | 320 g | 440 g | 560 g |
| 4 | 640 g | 880 g | 1,1 kg |
| 6 | 960 g | 1,3 kg | 1,7 kg |
| 8 | 1,3 kg | 1,8 kg | 2,2 kg |
| 10 | 1,6 kg | 2,2 kg | 2,8 kg |
Kjøper du hel fisk?
En sløyd ishavsrøye gir omtrent halvparten av vekten som spiselig filet. Skal du regne baklengs fra hel fisk, gang porsjonen med om lag to.
Ishavsrøye Vesterålen skal ha en sløyd vekt på 0,4–1,5 kilo. Én fisk dekker altså typisk to til tre personer ved normal porsjon. Til seks gjester trenger du to fisker i øvre sjikt, eller tre mindre.
Tilbehør
Regn rundt 250 gram ny potet per voksen og en god neve fersk bladspinat. Brunet smør, sitron, kapers og dill doseres per rett heller enn per person — kalkulatoren over beregner alt sammen og lar deg sende handlelisten til deg selv.
Om svinn
Fersk fisk trekker seg lite sammen så lenge den ikke oversteker. Det er derfor vi ikke opererer med noen svinnprosent her: hold deg til 48–52 °C kjernetemperatur, så er porsjonen på tallerkenen omtrent den du la i ovnen.
Se ishavsrøye i ovn eller alle oppskriftene for tid og temperatur.
