Porsjonstabell
Tabellen under bruker normal appetitt (700 g rå ishavsrøye per voksen) som utgangspunkt. Bruk kalkulatoren over for å justere etter appetitt og servering.
| Personer | Ishavsrøye | Bacon | Poteter | Ertestuing |
|---|---|---|---|---|
| 2 | 1–1,5 kg | 200 g | 600 g | 400 g |
| 4 | 2–3 kg | 400 g | 1,2 kg | 800 g |
| 6 | 3–4,5 kg | 600 g | 1,8 kg | 1,2 kg |
| 8 | 4–6 kg | 800 g | 2,4 kg | 1,6 kg |
| 10 | 5–7,5 kg | 1 kg | 3 kg | 2 kg |
Mengde bacon, poteter og ertestuing per person
Tilbehøret er nesten like viktig som fisken — og det er like lett å bomme på mengden. Her er fasiten per voksen.
| Tilbehør | Per voksen | Per barn | Notat |
|---|---|---|---|
| Bacon | 100 g | 50 g | Røkt, tynne skiver — stekes sprøtt |
| Baconfett | — | — | Alt fra stekingen — helles over fisken |
| Mandelpoteter | 300 g | 150 g | Kokes med skall, skrelles ved bordet |
| Grønn ertestuing | 200 g | 100 g | Kokt fra tørkede gule erter er best |
| Sennep (dijon) | 10 g | 5 g | Mild eller medium |
| Lefse (valgfritt) | 1 stk | ½ stk | Vanlig nord for Trondheim |
Praktiske tips
- Bacon stekes alltid mer enn du tror. 1 kg rå bacon gir cirka 400 g sprøtt og 200 g fett. Beregn rå-vekt deretter.
- Poteter kokes med skall. Skreller du før koking, taper du både smak og struktur.
- Ertestuing varmes forsiktig. Aldri kok — den klumper. Hold den varm under lokk inntil servering.
- Sennep settes på bordet. Hver gjest tar sin egen mengde — du sparer mye sennep.
Hva gjør du med restene?
Ishavsrøye smaker overraskende godt dagen etter — men håndteres riktig.
- Kjøl ned restene innen to timer etter servering.
- Oppbevar dekket i kjøleskap, og spis innen 1–2 dager.
- Varm forsiktig opp i ovnen på 150 °C, eller bruk fisken kald i ny rett.
- Klassikere: ishavsrøyepostei, fiskegrateng eller røre med ertestuing og potet.
