Nicolai Radmer Nielsen, stjernekokk og sjømatekspert hos Fiskeruta, fotografert i restaurantmiljø
Stjernekokk · Sjømatekspert · Fiskeruta

— Faglig kvalitetssikrer

Nicolai Radmer Nielsen.

Vår stjernekokk Nicolai Radmer Nielsen har laget mat på Statsministerens kontor og flere velrenommerte restauranter. Nå er han Fiskerutas sjømatekspert — og din personlige guide til ishavsrøye av ekte restaurantkvalitet hjemme.

Se Nicolais utvalg av sjømat Nicolais prinsipper →
Ishavsrøye handler om kontroll. Salting, varme og tid — i den rekkefølgen. Gjør de tre tingene riktig, så ordner resten seg.

Nicolai Radmer Nielsen · Stjernekokk

— Bakgrunn

Fra profesjonelle kjøkken til norske hjem.

Nicolai har laget mat på Statsministerens kontor og i kjøkken som setter standarden for norsk gastronomi.

Disiplinen fra de kjøkkenene — der hver komponent er målt, hver temperatur er overvåket og ingenting overlates til tilfeldighetene — er den samme som han tar med inn i arbeidet hos Fiskeruta.

I dag bruker han den bakgrunnen til å hjelpe norske hjem med å løfte sjømaten et hakk. Ikke ved å gjøre det komplisert, men ved å gjøre det riktig. Ishavsrøye er en av de rettene der forskjellen er størst: en god ishavsrøyemiddag er en av høydepunktene i året — en middels en ishavsrøyemiddag er en skuffelse de færreste vil oppleve to ganger.

Som faglig kvalitetssikrer av Ishavsrøye.no står Nicolai bak alt fra mengdeberegning og ovnsteknikk til tilbehør og servering. Målet er enkelt: at en norsk familie skal kunne sette en ishavsrøyemiddag på bordet som holder restaurantkvalitet — uten å ha jobbet i et restaurantkjøkken.

— Nicolais prinsipper

Fire ting som avgjør en ishavsrøyemiddag.

Etter mange år på profesjonelle kjøkken har Nicolai destillert ishavsrøye ned til fire prinsipper. Får du disse riktig, er resten håndverk.

Prinsipp

Råvaren først.

En ishavsrøyemiddag står og faller med fisken. Fast filet med blank overflate og jevn korallrosa farge — eller så hjelper ingen teknikk. Forskjellen merkes på første gaffel.

Prinsipp

Kontroll over varmen.

Ishavsrøye er en skånsom rett. Mild ovnsvarme, kort tid, ingen drama. Den skal stivne — ikke koke.

Prinsipp

Salt med presisjon.

Saltet trekker væsken og setter konsistensen. For lite gir blautt resultat, for mye ødelegger fisken. Det er håndverk, ikke gjetning.

Prinsipp

Tilbehøret skal løfte.

Ny potet, brunet smør, spinat, sitron og dill. Komponentene har en rolle å spille — hver enkelt skal tilberedes med samme omhu som hovedretten.

— Fagområder

Hva Nicolai kan til fingerspissene.

  • Råvarekvalitet og innkjøp av norsk sjømat
  • Tilberedning av ishavsrøye i ovn, panne og airfryer
  • Konsistens, salting og temperaturkontroll
  • Tradisjonelle norske retter — ishavsrøye, skrei, klippfisk
  • Anretting og servering på restaurantnivå
  • Sesonglagring og logistikk frem til hjem

— Kvalitetssikret av Nicolai

Artikler signert av kokken.

Nicolai står faglig ansvarlig for innholdet under. Hver guide er gjennomgått for å sikre at teknikk, mengder og temperaturer faktisk holder mål i et hjemmekjøkken.

— Nicolais utvalg

Råvarer Nicolai selv ville servert.

Premium torsk, skrei, laks, fiskekaker og ishavsrøye — valgt ut av kokk og sjømatekspert, levert hjem av Fiskeruta. Gratis hjemlevering, ingen faste avgifter.

Bestill råvarer hjem

Dokumentert erfaring

Hvor Nicolai har jobbet

Nicolai Radmer Nielsen er kokk, produktutvikler og sjømatekspert. Han er opprinnelig fra Lillehammer og flyttet til Oslo som 17-åring for å begynne kokkelæren i Regjeringskvartalet — «en svært god lærlingplass, kanskje den beste», som han selv har beskrevet den. Han har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi, og jobbet i flere velrenommerte restauranter før interessen for sushi tok over. Som utvikler og frontfigur for Sushi of Norway ledet han et team på fem fulltidsansatte kokker ved etableringen i Drammen, i en kjede som da også hadde filialer i Moss og Sandefjord. Senere har han arbeidet med produktutvikling og sushi hos First Seafood AS. I dag kvalitetssikrer han det faglige innholdet på Fiskerutas kunnskapsportaler, deriblant Ishavsrøye.no.

Ishavsrøye er i laksefiskfamilien og behandles på kjøkkenet etter mange av de samme prinsippene som laks — der Nicolai har sin dypeste erfaring, fra produktutvikling hos First Seafood AS.

  1. Fiskeruta

    Sjømatekspert og faglig kvalitetssikrer

    Vurdering av råvarekvalitet, utvikling og testing av tilberedningsmetoder, oppskriftsutvikling og kvalitetssikring av det faglige innholdet på Fiskerutas kunnskapsportaler.

  2. First Seafood AS

    Produktutvikler og sushikokk

    Produktutvikling av sjømatprodukter for restaurant- og forbrukermarkedet: norsk laks og lakseloin, sushi, sashimi og nigiri, profesjonell skjæring og porsjonering, råvarevurdering og produktpresentasjon. Har representert First Seafood gjennom faglige demonstrasjoner av hvordan lakseloin skjæres til nigiri og sashimi. Selskapet presenterer ham offentlig som «Product Developer and Sushi Chef».

  3. Sushi of Norway

    Utvikler og frontfigur

    Meny-, produkt- og konseptutvikling. Kombinerte japanske ingredienser som soya, eddik og wasabi med norske råvarer som pepperrot og ramsløk. Ledet et team på fem fulltidsansatte kokker ved etableringen i Drammen; kjeden hadde da også filialer i Moss og Sandefjord.

  4. House of Sushi

    Kokk

    Profesjonelt arbeid med sushi, sjømat, råvarebehandling og presentasjon.

  5. Hos Thea

    Kokk

    Klassisk restaurantfag med vekt på råvarekvalitet og profesjonelt kjøkkenarbeid. Én av flere velrenommerte restauranter Nicolai jobbet ved før han spesialiserte seg mot sushi og sjømat.

  6. Regjeringskvartalet og Statsministerens kontor

    Kokkelærling og kokk

    Flyttet fra Lillehammer til Oslo som 17-åring for å begynne kokkelæren i Regjeringskvartalet, og har dokumentert fartstid fra Statsministerens kontor. Bred opplæring i profesjonelt kjøkkenarbeid, råvarebehandling og klassiske teknikker.

Kjernekompetanse

  • Ishavsrøye og laksefisk
  • Råvare- og kvalitetsvurdering
  • Kjernetemperatur og steketid
  • Filetering og porsjonering
  • Sushi, sashimi og nigiri
  • Produktutvikling
  • Sensorikk og smak
  • Oppskrifts- og menyutvikling

Presseomtale

«Stjernekokk satser på sushi i Drammen»

Drammens Tidende, 18. mai 2016. Av Anne-may Tjugum. Avisen dokumenterer kokkelæren i Regjeringskvartalet, fartstiden fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of sushi — og bruker selv betegnelsen stjernekokk.

Les saken hos Drammens Tidende →

Offentlig dokumentasjon

Vi oppgir bare bakgrunn som kan føres tilbake til en av kildene over. Sist kontrollert 21. august 2026.

Slik deler vi ansvaret

Innholdet her kvalitetssikres av to personer med hvert sitt fagfelt. Da vet du hvem som faktisk står bak hvilken påstand.

Tilberedning og oppskrift

Nicolai Radmer Nielsen

Metoder, kjernetemperatur og hviletid, oppskrifter, smak og tekstur, sauser, tilbehør og anretning.

Råvare, kutt og frysekjede

Pål Sømme

Råvareutvelgelse og kvalitetsgradering, fangstområde og opphav, filetering og loin-kutt, sjokkfrysing, ubrutt frysekjede og levering.