Ishavsrøye Vesterålen er et av få norske sjømatprodukter som er registrert med beskyttet geografisk betegnelse (BGB). Betegnelsen er den norske parallellen til EUs PGI-ordning (Protected Geographical Indication) og gir en offisiell garanti for at produktet er knyttet til et bestemt sted og en bestemt produksjonspraksis.
For innkjøpere, kokker og forbrukere er betegnelsen et konkret kvalitetsmerke. Den tar bort mye av usikkerheten rundt hvor fisken faktisk kommer fra og hvordan den er produsert.
Hva er beskyttet geografisk betegnelse?
Beskyttet geografisk betegnelse (BGB) er en av tre merkeordninger i den norske merkeordningen for Beskyttede betegnelser. Ordningen administreres av Stiftelsen Norsk Mat på vegne av Mattilsynet og Landbruks- og matdepartementet.
For å oppnå BGB må minst ett trinn i produksjonen — enten oppdrett, foredling eller slakting — skje innenfor det definerte geografiske området. Produktet må ha en dokumentert tilknytning til stedet, enten gjennom historie, tradisjon eller naturgitte forhold. En egen varespesifikasjon fastsetter hvilke krav som gjelder for det aktuelle produktet.
Produsenter kontrolleres av et uavhengig kontrollorgan. Bruken av betegnelsen er juridisk beskyttet — andre kan ikke lovlig kalle sin fisk «Ishavsrøye Vesterålen» uten å oppfylle kravene i varespesifikasjonen.
Vesterålen som opprinnelse
Vesterålen ligger nord for Lofoten, mellom Nordland og Troms. Havstrømmer fra Norskehavet møter kaldere vann fra nord, og gir en havtemperatur som holder seg lav og stabil året rundt. For en art som ishavsrøye, som naturlig hører hjemme i arktiske og subarktiske farvann, er dette et velegnet miljø.
Regionen har lang tradisjon for fiskeri og sjømatproduksjon. Infrastruktur for pakking, kjøling og transport er godt utbygd, noe som er en forutsetning for at fisken kan leveres videre i god stand.
Kombinasjonen av kaldt vann, stabile forhold og etablert kompetanse gir grunnlaget for at Ishavsrøye Vesterålen skiller seg fra ishavsrøye produsert andre steder.
Kvalitetsforskjellen
Kaldt vann gir langsom vekst. Langsom vekst gir tettere muskelstruktur, lavere fettinnhold og en fisk som holder formen bedre både på benken og i pannen. Dette er den grunnleggende sammenhengen bak kvalitetsforskjellen mellom Ishavsrøye Vesterålen og oppdrettsrøye fra varmere farvann.
Konkret merker du forskjellen på tre punkter:
- Fastere kjøtt. Fileten faller ikke fra hverandre under tilberedning og gir bedre skjæretekstur til fine kokker.
- Lavere fett. Renere smak, mindre olje i pannen, og en filet som passer bedre til lette anretninger og sauser.
- Renere smak. Mindre av det man ofte kaller «oppdrettspreg» — smaken av arten selv kommer tydeligere fram.
For restauranter og cateringkjøkken er dette avgjørende når fisken skal stå alene på tallerkenen — uten kraftige sauser eller marinader som maskerer råvaren.
Produsenten Sigerfjord Fisk
Sigerfjord Fisk er produsenten av Ishavsrøye Vesterålen. Anlegget ligger i Vesterålen og har spesialisert seg på ishavsrøye — en smalere satsing enn bredspektret lakseoppdrett, med tettere kontroll på art, miljø og produksjonsforhold.
Sigerfjord Fisks ferske ishavsrøyefilet vant kategorien «Årets sjømat – oppdrett» i Det Norske Måltid 2017. Prisen ble tildelt den ferske fileten og bekrefter nasjonalt at produsenten leverer på øverste hylle innenfor sitt segment.