Kort svar
Tørk fileten, middels varm panne med olje, skinnsiden ned i 4 minutter, snu og stek 3 minutter mens du øser over smør. Av ved 48 °C, hvil 2 minutter. Sitron og dill i pannesmøret til slutt. Potetene og aspargesen koker mens fisken tiner eller steker.
Røye har mindre fett enn laks og blir tørr fortere. Derfor oppgir vi kjernetemperatur og ikke bare minutter — se kjernetemperatur for ishavsrøye. Oppskriften er laget for fileter på 140–160 g med skinn, slik ishavsrøye selges.
Ingredienser (4 porsjoner)
- 4 fileter røye à 140–160 g, med skinn (ferskfrossen ishavsrøye, tint i kjøleskap)
- 800 g små poteter
- 1 bunt grønn asparges
- 2 ss nøytral olje (raps eller solsikke)
- 50 g smør
- 1 sitron (saften av en halv, resten i båter)
- 2 ss finhakket dill
- Salt og nykvernet pepper
Tid: 10 minutter forberedelse, 20 minutter koking og steking. Porsjoner: 4.
Fremgangsmåte
- Tin og tørk. Tin røya i kjøleskap i 12 timer. Tørk filetene godt med kjøkkenpapir, også på skinnsiden. Salt og pepre rett før steking.
- Kok potetene. Kok potetene møre i saltet vann, 15–20 minutter avhengig av størrelse. Knekk av den treaktige enden på aspargesen og kok den 2–3 minutter i samme vann de siste minuttene.
- Stek skinnsiden. Varm en panne på middels varme med olje. Legg filetene i med skinnsiden ned og trykk lett med stekespaden det første minuttet. Stek 4 minutter uten å røre, til skinnet er gyllent og sprøtt.
- Snu og øs. Snu filetene, ha i smøret og øs det over fisken. Stek 3 minutter på kjøttsiden.
- Mål og hvil. Ta fisken av ved 48 °C i tykkeste del og legg den på et lunt fat. Hvil 2 minutter. Kjernetemperaturen lander på 48–52 °C.
- Sitronsmør og server. Press saften av en halv sitron i pannesmøret, ha i dillen og rør rundt. Legg fileten med skinnsiden opp, hell sitronsmøret rundt fisken og server med poteter, asparges og en sitronbåt.
Vurdering
Hvordan ble røya di?
Har du laget den? Trykk på stjernene — det tar to sekunder og hjelper neste som vurderer å prøve.
Røye i ovn i stedet for panne
Skal du lage mat til flere enn fire, er ovnen enklere. Forvarm til 180 °C over- og undervarme, legg filetene i smurt form med skinnsiden ned, salt og pepper, og stek i 10–12 minutter. Hel, sløyd røye på rundt 400 gram trenger 25–30 minutter. Bruk termometer i tykkeste del og ta fisken ut ved 48–52 °C. Sitronsmøret lager du i en liten kjele mens fisken står i ovnen.
Røye som fisk: dette kjøper du
Røye (Salvelinus alpinus) er en laksefisk og den ferskvannsfisken i verden som lever lengst mot nord. Kjøttet er lyst rosa til oransje, fast og mildt, med mindre fett enn laks. Det du finner i fiskedisken, er nesten alltid ishavsrøye: oppdrettet røye fra Vesterålen, solgt som ferskfrosne fileter på 140–160 g fra Sigerfjord Fisk. Villrøye fra fjellvann er samme art, ofte mindre, og kan brukes i alle oppskriftene på denne siden. Mer om arten, sjørøye og fjellrøye: Hva er røye?
Flere oppskrifter på røye
Denne siden er én oppskrift. Alle rettene våre på røye er samlet i Ishavsrøye oppskrifter. De nærmeste slektningene av oppskriften over:
- Stekt røye — skinnstekt filet med rømmesaus eller fløtesaus, og helstekt røye i ovn.
- Pannestekt ishavsrøye — samme steketid, servert med spinat, kapers og ny potet.
- Ovnsbakt ishavsrøye — med brunet smør og kapers, ferdig på 27 minutter.
- Ishavsrøye i ovn — grunnoppskriften på 180 °C, filet og hel fisk.
- Hva er røye? — art, villrøye, sjørøye og fjellrøye.
Er fisken frossen, start med riktig tining. Flere forslag til det som skal ved siden av: tilbehør til ishavsrøye.
