Oppskrift · Ovn

Ishavsrøye i ovn – oppskrift, temperatur og kjernetemperatur

Skånsom ovnsstek på 180 °C. Kjernetemperatur 48–52 °C gir saftig, mør filet. Under: anbefalinger for både hel fisk og filet.

Kvalitetssikret av Nicolai, kokk og sjømatekspert hos Fiskeruta.

Ishavsrøye-filet fra Sigerfjord Fisk anrettet i Fiskerutas kjøkken — Nicolai Radmer Nielsen og teamet garnerer parallelt i bakgrunnen. Forberedelse til ovnsstek på 180 °C.

Kort svar

Filet (140–160 g): 10–12 minutter på 180 °C. Hel fisk (400 g): 25–30 minutter på 180 °C. Kjernetemperatur 48–52 °C uansett format. Ta ut 1–2 °C før mål — fisken stiger under hviling.

Ingredienser (4 personer)

  • 4 stk ferskfrossen ishavsrøye-filet à 140–160 g fra Sigerfjord Fisk (eller 4 hele fisk à 400 g)
  • 60 g smør (brunes)
  • 1 sitron, i skiver + saft
  • 2 ss kapers, avrent
  • 1 liten bunt dill, grovhakket
  • 200 g babyspinat
  • 800 g ny potet
  • Flaksalt, nykvernet sort pepper

Tid: 15 min forberedelse + 12 min steking (filet) eller 30 min (hel). Porsjoner: 4.

Fremgangsmåte

  1. Tin ishavsrøyen i kjøleskap 12 timer på forhånd. Hold frysekjeden ubrudt til tining.
  2. Forvarm ovn til 180 °C over- og undervarme.
  3. Kok ny potet i saltet vann i 15–18 minutter. Hold varmt.
  4. Brun smør i en liten kjele til det dufter nøttet og har lys hasselnøtt-farge. Ta av varmen.
  5. Tørk fileten godt med kjøkkenpapir. Krydre med flaksalt og sort pepper.
  6. Legg fileten i ildfast form med skinnsiden ned. Pensle med brunet smør. Legg sitronskiver ved siden.
  7. Stek på midterste rille: 10–12 min for filet, 25–30 min for hel fisk. Mål kjernetemperatur — ta ut ved 48 °C.
  8. Mens fisken hviler 2 min: vend spinaten raskt i litt av det brunede smøret til den akkurat faller sammen.
  9. Anrett ishavsrøye på varme tallerkener. Strø kapers og dill over. Hell over resten av det brunede smøret. Server med spinat, ny potet og sitronbåt.

Hvorfor 180 °C, ikke 200 °C?

Ishavsrøye har lavere fettinnhold enn laks. Over 200 °C tørker fileten raskt ut, særlig i kanten. På 180 °C stiger kjernetemperaturen jevnt gjennom hele fileten uten at overflaten blir tørr før midten er ferdig.

Hel fisk versus filet

Hel ishavsrøye (400 g) er penere på tallerkenen og lettere å ikke overkoke — skinnet og beinene fungerer som isolasjon. Filet er raskere og enklere for gjester som ikke vil håndtere bein. Begge formater bruker samme temperatur og samme kjernetemperatur.

Se også pannestekt ishavsrøye når du vil ha sprøtt skinn på 8 minutter, eller ishavsrøye med sandefjordsmør for selskap.

Nicolai Radmer Nielsen, stjernekokk og sjømatekspert hos Fiskeruta

Faglig ansvarlig for denne siden

Nicolai Radmer Nielsen

Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler

Ovnsmetoden for ishavsrøye er testet av Nicolai.

Ishavsrøye er i laksefiskfamilien og behandles på kjøkkenet etter mange av de samme prinsippene som laks — der Nicolai har sin dypeste erfaring, fra produktutvikling hos First Seafood AS.

Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.

  • Fiskeruta
  • First Seafood AS
  • Sushi of Norway
  • House of Sushi

Se Nicolais bakgrunn og dokumenterte erfaring →

FAQ

Spørsmål om ishavsrøye i ovn

  • 48–52 °C er vår anbefaling. 48 °C gir saftig, lyserosa kjerne. 52 °C er gjennomstekt uten å miste saften. Ta fisken ut 1–2 °C før mål.

Kortere steketid enn laks

Røye tåler mindre varme enn du tror.

Steketidene her forutsetter jevn, fersk kvalitet. Fiskeruta kjører ishavsrøye fra Sigerfjord hjem til privatkunder på faste ruter over hele landet.

  • Fra Kristiansand til Tromsø
  • Ingen binding
Se om ruta går forbi deg

Vurdering

Hvordan ble røya di?

Ingen har vurdert denne ennå. Bli den første.