Røye (Salvelinus alpinus) og ørret (Salmo trutta) forveksles ofte, og begge finnes i norske vann. Den enkleste regelen: røye har lyse prikker på mørk bunn, ørret har mørke prikker på lys bunn. Røye har dessuten en tydelig hvit forkant på bryst-, buk- og gattfinnene, som ørret mangler.
Forskjellene i én tabell
| Røye | Ørret | |
|---|---|---|
| Art | Salvelinus alpinus (slekten Salvelinus) | Salmo trutta (slekten Salmo). Regnbueørret er Oncorhynchus mykiss. |
| Prikker | Lyse prikker (hvite, rosa eller røde) på mørkere bunn | Mørke prikker, ofte også røde, på lysere bunn |
| Finner | Hvit forkant på bryst-, buk- og gattfinne | Ingen hvit forkant |
| Buk | Rød til oransje hos gytefisk, særlig hannen | Lys, gulhvit |
| Skjell | Svært små | Små, men tydelig større enn hos røye |
| Utbredelse i Norge | Hele landet, vanligst i nord og i fjellvann. Nordligste ferskvannsfisk i verden | Hele landet, den vanligste ferskvannsfisken i Norge |
| Gyting | Om høsten, som regel på grunt vann i innsjøen | Om høsten, som regel i rennende vann |
| Vandrende form | Sjørøye, hovedsakelig i Nord-Norge | Sjøørret, langs hele kysten |
| Kjøtt | Lyst rosa til rødlig, fast, mild smak | Rosa til rødt, litt løsere, tydeligere ørretsmak |
| I fiskedisken | Oppdrettet røye selges som ishavsrøye | «Ørret» i disken er som regel oppdrettet regnbueørret |
Utseende: prikker, finner og buk
Ørret har mørke prikker, ofte med lys ring rundt, og gjerne også røde prikker langs siden. Bunnfargen er lys: sølv, gul eller brun. Røye har det motsatte mønsteret — lyse prikker på grønn, blå eller brun bunn. I gytetiden om høsten får røye, særlig hannen, sterkt rød eller oransje buk. Skjellene er så små at røye kjennes nesten glatt.
Hvor de lever
Røye er verdens nordligste ferskvannsfisk og er tilpasset kaldt vann. I Norge er den vanligst i Nord-Norge og i fjellvann, mens ørret er den mest utbredte ferskvannsfisken i landet. Begge har vandrende former: sjørøye går til sjøen om sommeren og finnes hovedsakelig i nord, mens sjøørret finnes langs hele kysten. Begge gyter om høsten, men røye gyter som regel i innsjøen, ørret som regel i bekk eller elv. Les mer på hva er røye.
Smak og kjøtt
Kjøttfargen hos begge kommer av fôret og varierer fra lyst rosa til rødt. Røye har mildere, renere smak og fastere kjøtt som holder formen på tallerkenen. Ørret har litt mer utpreget smak og løsere struktur. Røye har mindre fett enn laks og blir fortere tørr, så den skal ha kort steketid og kjernetemperatur 48–52 °C. Se oppskriften på stekt røye.
Hva du faktisk kjøper
Oppdrettet røye selges i Norge som ishavsrøye. Den vi skriver om her kommer fra Sigerfjord Fisk i Vesterålen og selges under den beskyttede betegnelsen Ishavsrøye Vesterålen, med sløyd vekt på 0,4–1,5 kg. «Ørret» i fiskedisken er som regel oppdrettet regnbueørret (Oncorhynchus mykiss), en tredje slekt, opprinnelig fra Nord-Amerika. Vill ørret selges sjelden i butikk.
Når velger du hva?
- Røye: gjester, fine anretninger, retter der fisken står alene, mild smak.
- Ørret / regnbueørret: hverdag, grill, retter med kraftig tilbehør.
Se ishavsrøye pris for hva røya koster levert hjem, og ishavsrøye oppskrifter for hva du kan lage.