Oppskrift · Grill

Ishavsrøye på grillen – sedertreplanke eller aluminium

To metoder som fungerer: direkte varme 4 minutter per side, eller sedertreplanke 10–12 minutter. Kjernetemperatur 48–52 °C.

Kvalitetssikret av Nicolai, kokk og sjømatekspert hos Fiskeruta.

Grillet ishavsrøye med grillmerker i skinnet, urteolje og asparges

Kort svar

Direkte varme: 4 min skinnside ned, 3 min på kjøttsiden, kjernetemperatur 48–52 °C. Sedertreplanke: bløtlagt planke, middels varme, lokket på, 10–12 min. Aluminiumspakke: 10–12 min på middels varme.

Ingredienser (4 personer)

  • 4 stk ferskfrossen ishavsrøye-filet à 140–160 g fra Sigerfjord Fisk
  • 1 bløtlagt sedertreplanke (til metode B) eller 2 ark kraftig aluminium (til metode C)
  • 40 g smør
  • 1 sitron, i skiver + båter
  • 2 ss kapers
  • 1 bunt dill
  • 200 g babyspinat
  • 800 g ny potet, kokt
  • 1 ss nøytral olje (kun til direkte metode)
  • Flaksalt, nykvernet sort pepper

Tid: 8 min (direkte) eller 12 min (planke/folie). Porsjoner: 4.

Metode A – direkte varme (sprøtt skinn)

  1. Tin fileten i kjøleskap 12 timer. Hold frysekjeden ubrudt.
  2. Tørk fileten godt. Pensle skinnsiden med et tynt lag olje.
  3. Krydre med flaksalt og pepper.
  4. Fyr opp grillen til middels-høy varme (220–240 °C). Rens rist godt.
  5. Legg fileten på risten skinnside ned. Lukk lokket. Grill 4 min uten å røre.
  6. Snu forsiktig med bred spade. Grill 3 min på kjøttsiden.
  7. Sjekk kjernetemperatur — ta av ved 48 °C. Hvil 2 minutter.

Metode B – sedertreplanke (røyksmak)

  1. Bløtlegg sedertreplanken i kaldt vann i 1–2 timer. Legg et lodd over.
  2. Fyr opp grillen til middels varme (180–200 °C).
  3. Legg den bløte planken direkte på risten. Lukk lokket, forvarm 3 min til det oser lett.
  4. Åpne, legg filetene på planken. Krydre med salt og pepper. Legg 2–3 sitronskiver på hver filet.
  5. Lukk lokket. Grill 10–12 min. Ikke åpne før mot slutten.
  6. Sjekk kjernetemperatur — 48–52 °C er vår anbefaling.

Metode C – aluminiumspakke (enklest)

  1. Legg fileten på et dobbelt lag kraftig aluminium.
  2. Legg sitronskiver, en klatt smør og dill oppå. Salt og pepper.
  3. Lukk aluminiumet til en tett pakke. La litt luft være igjen.
  4. Grill på middels varme (200 °C) med lokket på i 10–12 min.
  5. Åpne pakken forsiktig — dampen er svært varm. Sjekk kjernetemperatur.

Servér med spinat vendt i pannefett eller smør, ny potet, kapers, dill og sitronbåt. Se også ovnsvarianten og pannestekt ishavsrøye.

Nicolai Radmer Nielsen, stjernekokk og sjømatekspert hos Fiskeruta

Faglig ansvarlig for denne siden

Nicolai Radmer Nielsen

Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler

Grillmetoden er Nicolais.

Ishavsrøye er i laksefiskfamilien og behandles på kjøkkenet etter mange av de samme prinsippene som laks — der Nicolai har sin dypeste erfaring, fra produktutvikling hos First Seafood AS.

Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.

  • Fiskeruta
  • First Seafood AS
  • Sushi of Norway
  • House of Sushi

Se Nicolais bakgrunn og dokumenterte erfaring →

FAQ

Spørsmål om ishavsrøye på grillen

  • Sedertreplanke er mest tilgivende og gir en subtil røyksmak — anbefalt for gjester og større fileter. Direkte varme gir sprøtt skinn og går raskest på hverdag.

Kortere steketid enn laks

Røye tåler mindre varme enn du tror.

Steketidene her forutsetter jevn, fersk kvalitet. Fiskeruta kjører ishavsrøye fra Sigerfjord hjem til privatkunder på faste ruter over hele landet.

  • Fra Kristiansand til Tromsø
  • Ingen binding
Se om ruta går forbi deg

Vurdering

Hvordan ble røya di?

Ingen har vurdert denne ennå. Bli den første.