I ovn

Ishavsrøye i ovn

180 °C, filet 10–12 minutter, hel fisk 25–30. Ta fisken ut ved 48–52 °C kjernetemperatur — det er det ene tallet som avgjør resultatet.

Kvalitetssikret av Nicolai, kokk og sjømatekspert hos Fiskeruta.

Kokk Nicolai tar ishavsrøye ut av ovnen i ildfast form

Kort svar

Forvarm ovnen til 180 °C. Legg tørrklappet, temperert filet i ildfast form uten folie. En filet på 140–180 gram trenger 10–12 minutter, hel hel fisk på 400 gram 25–30 minutter og 1–1,5 kilo 35–45 minutter. Ta fisken ut ved 48–52 °C kjernetemperatur og la den hvile et par minutter.

Slik gjør du

  1. Forvarm ovnen: 180 °C over- og undervarme. Sett fram en ildfast form.
  2. Forbered fisken: Temperer fileten 10–15 minutter. Dupp overflaten tørr og krydre med salt og pepper.
  3. Legg i formen: Legg fileten med god plass, skinnsiden ned. Legger du flere, skal de ikke overlappe.
  4. Stek: Filet 140–180 g: 10–12 minutter. Hel fisk 400 g: 25–30 minutter; 1–1,5 kg: 35–45 minutter. Sjekk fra 8 minutter for filet.
  5. Mål kjernetemperatur: Ta fisken ut ved 48–52 °C, målt i tykkeste del. Kjøttet skal nettopp begynne å flake seg.
  6. La hvile og server: La fisken hvile et par minutter. Server med brunet smør, sitron og ny potet.

Steketimer

Hold kontroll på ishavsrøyen — uten å åpne ovnen for tidlig.

Velg metode, start timeren og la fisken få roen sin. Vi spiller en diskret tone når den er klar.

150–180 g filet. Kjernetemp 48–52 °C — sjekk fra 10 min.

12:00

igjen

180°C10–12 min filet

Anbefalt for filet

Skånsom stek for 150–180 g filet. Kjernetemperatur 48–52 °C. Sjekk med termometer fra 8 minutter.

180°C25–30 min · 400 g

Hel ishavsrøye

Hel fisk på 400 g. En fisk på 1–1,5 kg trenger 35–45 min. Bruk termometer i tykkeste del av ryggen. Kjernetemperatur 48–52 °C.

180–190°C8–10 min airfryer

Airfryer for filet

Rask hverdagsmiddag. Pensle med olje, salt og pepper. Sjekk kjerne fra 8 min.

Hvorfor 180 °C og ikke høyere?

Ishavsrøye er mør og har lite bindevev. Høyere ovnstemperatur gir minimal tidsgevinst, men mye større risiko for å passere 55 °C i kjernen før du rekker å måle. På 180 °C har du en romsligere margin — og margin er hele poenget når forskjellen mellom saftig og tørr er fire–fem grader.

Med eller uten folie?

Uten folie gir fastere overflate og bedre farge, og det er vårt standardvalg. Folie holder på fuktigheten og kan være en trygghet ved hel fisk hvis du ikke stoler helt på ovnen din — men da mister du overflaten.

Hvor mye trenger du?

220 gram rå filet per voksen er normal porsjon. Se hvor mye ishavsrøye per person for tabell og kalkulator.

Tilbehør

Ny potet, brunet smør, sitron og dill. Spinat og kapers hvis du vil ha mer. Se tilbehør til ishavsrøye for flere forslag.

Vurdering

Hvordan ble røya di i ovnen?

Ingen har vurdert denne ennå. Bli den første.

Serveringsguide

Fra bestilling til bord.

Seks steg som tar deg gjennom hele kvelden — fra du henter fisken til du heller brunet smør over.

  1. −24t

  2. −45m

  3. −15m

  4. 0m

  5. +10m

  6. +12m

Steg 1 av 6

−24t

Bestill og oppbevar.

Hent ishavsrøyen kald. Oppbevar i kjøleskap. Ta den ut 30 min før salting.

Ambassadør · Fiskeruta

God teknikk krever god råvare.

Kristine vet at trening uten næring er bortkastet — og ishavsrøye uten god råvare er det samme.

Fiskeruta leverer fisken som tåler ovnen og gir deg konsistensen du faktisk ønsker.

Bestill ishavsrøye hjem
Kristine Stavås Skistad, norsk sprintdronning på ski, ambassadør for Fiskeruta — fjord og fjell i bakgrunnen
FAQ

Spørsmål om ishavsrøye i ovn

  • På 180 °C tar en filet på 140–180 gram normalt 10–12 minutter. En hel fisk på 400 gram trenger 25–30 minutter; 1–1,5 kilo trenger 35–45. Bruk tiden som utgangspunkt og mål kjernetemperaturen — ta fisken ut ved 48–52 °C.

Kortere steketid enn laks

Røye tåler mindre varme enn du tror.

Steketidene her forutsetter jevn, fersk kvalitet. Fiskeruta kjører ishavsrøye fra Sigerfjord hjem til privatkunder på faste ruter over hele landet.

  • Fra Kristiansand til Tromsø
  • Ingen binding
Se om ruta går forbi deg