Sigerfjord Fisk holder til i Vesterålen og er produsent av Ishavsrøye Vesterålen — en geografisk betegnelse som beskytter både opprinnelse og produksjonsmetode. Anlegget har spesialisert seg på ishavsrøye (Salvelinus alpinus), en laksefisk som naturlig trives i kaldt vann.
Der lakseoppdrett dominerer store deler av norsk sjømatnæring, har Sigerfjord Fisk valgt en smalere retning: kontrollert produksjon av en art som stiller andre krav til vannkvalitet, temperatur og fôring enn atlantisk laks.
Årets sjømat – oppdrett 2017
Sigerfjord Fisks ferske ishavsrøyefilet vant kategorien «Årets sjømat – oppdrett» i Det Norske Måltid 2017. Det Norske Måltid er en nasjonal konkurranse som kårer de beste norske matvarene innenfor en rekke kategorier, og prisen regnes som en av de mest prestisjefylte utmerkelsene for norske matprodusenter.
Prisen ble tildelt den ferske fileten, og dokumenterer at produsenten bak Ishavsrøye Vesterålen holder høyeste nasjonale nivå på råvaren. Fiskeruta selger i dag ferskfrossen filet fra samme produsent — en variant som gir lengre holdbarhet uten å gå på akkord med den underliggende kvaliteten på fisken.
Beskyttet geografisk betegnelse
Ishavsrøye Vesterålen er registrert som beskyttet geografisk betegnelse (BGB) i den norske merkeordningen for Beskyttede betegnelser. Ordningen administreres av Stiftelsen Norsk Mat på vegne av Mattilsynet og Landbruks- og matdepartementet.
En beskyttet geografisk betegnelse innebærer at minst ett trinn i produksjonen — oppdrett, videreforedling eller slakting — må skje innenfor det definerte geografiske området, og at produktet må ha en dokumentert tilknytning til stedet. For Ishavsrøye Vesterålen betyr dette at fisken produseres i Vesterålen etter en fastsatt varespesifikasjon.
Ordningen gir forbrukere og profesjonelle innkjøpere trygghet om at produktet faktisk kommer fra det oppgitte området, og at det er produsert etter kravene som er registrert for betegnelsen. Ordningen er den norske parallellen til EUs PGI-ordning (Protected Geographical Indication).
Produksjonsmetode
Ishavsrøye er en anadrom laksefisk i sin naturlige form — sjørøya vandrer mellom ferskvann og saltvann gjennom livssyklusen. Sigerfjord Fisks produksjonsmetode etterligner denne naturlige syklusen i kontrollerte anlegg langs den kalde kysten av Vesterålen.
Kalde vanntemperaturer gir langsommere vekst enn hos varmvannsarter, men også fastere muskelstruktur og lavere fettinnhold i fileten. Dette er en av grunnene til at ishavsrøye fra Vesterålen skiller seg ut i konsistens og smak sammenlignet med oppdrettsrøye fra varmere farvann.
Fôring, tetthet og vannkvalitet styres for å minimere stress på fisken. Stress påvirker både konsistens og smaksbalanse i det ferdige produktet — noe erfarne kokker merker umiddelbart når fileten møter pannen.
Fra Vesterålen
Vesterålen ligger nord for Lofoten, i grensen mot Troms. Området har åpen kontakt med Norskehavet i vest og næringsrike havstrømmer som blander seg med kaldt vann fra nord. Sjøtemperaturen holder seg lav året rundt, med begrensede sommertopper.
For laksefisk er dette både en styrke og en utfordring. Langsom vekst gir mindre total produksjon per anlegg, men gir også en fisk med tettere kjøtt, mindre svinn ved tilberedning og mer utviklet smak — særlig i kombinasjon med en art som ishavsrøye, som er tilpasset arktiske forhold.
Beliggenheten er også praktisk. Vesterålen har lang tradisjon for fiskeri og sjømatforedling, med tilhørende infrastruktur for pakking, kjøling og transport ut til nasjonale og internasjonale markeder.
Fra Sigerfjord Fisk til Fiskeruta
Fiskeruta selger ferskfrossen ishavsrøye fra samme produsent — Sigerfjord Fisk i Vesterålen. Produktet leveres i 5 kg-esker med porsjonsfileter á 140–160 gram, i ubrutt frysekjede fra anlegget i Vesterålen til fryseren hjemme hos kunden.
Ferskfrysing skjer kort tid etter slakting og filetering, slik at kvaliteten på råvaren blir bevart. For restauranter, cateringkjøkken og private kunder gir dette fleksibilitet: du bruker det du trenger når du trenger det, uten at kvaliteten påvirkes av tid i kjøledisken.