Ishavsrøye (Salvelinus alpinus) er en av de mest kaldtvannstilpassede laksefiskene vi har. Kommersiell oppdrett i Norge er konsentrert til områder hvor sjøtemperaturen holder seg stabilt lav året rundt — Vesterålen er et av de best egnede stedene i verden for arten.
Hvorfor Vesterålen
Ishavsrøye Vesterålen er beskyttet geografisk betegnelse. Det betyr at bare fisk produsert innenfor det avgrensede området i Vesterålen kan bruke navnet. Ordningen forvaltes av Stiftelsen Norsk Mat og skal sikre at kjøper får det opphavet som står på etiketten.
Kombinasjonen av dypt, kaldt kystvann og friske ferskvannskilder gjør at anleggene kan drives i et miljø som ligger tett opp mot artens naturlige forhold. Fisken vokser sakte, og det er nettopp den langsomme veksten som gir den faste, korallrosa fileten røyen er kjent for.
Livssyklus i oppdrett
Oppdrettsrøye starter livet i ferskvann. Rogna klekkes i innendørs anlegg, og yngelen holdes i ferskvann til den er stor nok til å smoltifiseres. Denne fasen etterligner den naturlige sjørøyas oppvekst i innsjøer og elver før den vandrer ut i sjøen.
Etter smoltifisering flyttes fisken til sjøanlegg i kaldt kystvann, hvor den vokser fram til slaktevekt på 1–3 kilo. Langsom vekst i kaldt vann gir tettere muskelfibre og lavere fettinnhold enn hos raskt voksende arter.
Bærekraft og kontroll
Røyeoppdrett i Vesterålen drives i mindre skala enn typisk lakseoppdrett. Det gir bedre kontroll på tetthet, fôr og helse. Fisken er lite utsatt for lakselus, og behovet for medikamentell behandling er tilsvarende lavere.
Norsk oppdrettsnæring er regulert av Mattilsynet og Fiskeridirektoratet. Alle anlegg er sporbare, og fisk som selges under BGB-merket Ishavsrøye Vesterålen kan spores tilbake til produsent og lokalitet.
Sigerfjord Fisk
Sigerfjord Fisk er en av produsentene av Ishavsrøye Vesterålen. Ferskfileten deres vant kategorien «Årets sjømat – oppdrett» i Det Norske Måltid 2017 — en av de mest anerkjente prisene i norsk sjømatnæring.
Fiskeruta selger ferskfrossen porsjonsfilet fra samme produsent, pakket i 5 kilos-esker med 140–160 grams fileter. Frysingen skjer rett etter filetering, og frysekjeden opprettholdes helt fram til levering hos kjøper.