Ishavsrøye (Salvelinus alpinus) er en av de mest kaldtvannstilpassede laksefiskene vi har. Kommersiell oppdrett i Norge er konsentrert til områder hvor sjøtemperaturen holder seg stabilt lav året rundt — Vesterålen er et av de best egnede stedene i verden for arten.
Hvorfor Vesterålen
Ishavsrøye Vesterålen er beskyttet geografisk betegnelse. Det betyr at bare fisk produsert innenfor det avgrensede området i Vesterålen kan bruke navnet. Ordningen forvaltes av Stiftelsen Norsk Mat og skal sikre at kjøper får det opphavet som står på etiketten.
Kombinasjonen av dypt, kaldt kystvann og friske ferskvannskilder gjør at anleggene kan drives i et miljø som ligger tett opp mot artens naturlige forhold. Vi kobler ikke bestemte filetegenskaper til vanntemperatur eller veksthastighet, fordi vi ikke har funnet en kilde som dokumenterer sammenhengen.
Livssyklus i oppdrett
Oppdrettsrøye starter livet i ferskvann. Rogna klekkes i innendørs anlegg, og yngelen holdes i ferskvann til den er stor nok til å smoltifiseres. Denne fasen etterligner den naturlige sjørøyas oppvekst i innsjøer og elver før den vandrer ut i sjøen.
Etter smoltifisering flyttes fisken til sjøanlegg i kaldt kystvann, hvor den vokser fram til slaktevekt. Forskriften for Ishavsrøye Vesterålen krever en sløyd vekt på 0,4–1,5 kilo ved salg.
Bærekraft og kontroll
Ishavsrøye Vesterålen produseres etter definerte krav til geografisk opprinnelse, produksjonsmetode og kvalitet. Den beskyttede betegnelsen omfatter fisk av arten Salvelinus alpinus som er klekket og oppdrettet i Vesterålen og tilfredsstiller kravene til superior-kvalitet. Produktbeskrivelsen fremhever rødlig kjøtt, fast tekstur og mild smak.
Norsk oppdrettsnæring er regulert av Mattilsynet og Fiskeridirektoratet. Alle anlegg er sporbare, og fisk som selges under BGB-merket Ishavsrøye Vesterålen kan spores tilbake til produsent og lokalitet.
Sigerfjord Fisk
Sigerfjord Fisk er en av produsentene av Ishavsrøye Vesterålen. Ferskfileten deres vant kategorien «Årets sjømat – oppdrett» i Det Norske Måltid 2017 — en av de mest anerkjente prisene i norsk sjømatnæring.
Fiskeruta selger ferskfrossen porsjonsfilet fra samme produsent, pakket i 5 kilos-esker med 140–160 grams fileter. Frysingen skjer rett etter filetering, og frysekjeden opprettholdes helt fram til levering hos kjøper.