Ishavsrøye har lavt fettinnhold og en fin, mild smak. Sausen skal støtte – ikke ta over. Smør gir fylde, sitron gir syre, urter gir friskhet. Med disse tre elementene bygger du enhver saus som passer.
1. Sandefjordsmør
Klassikeren fra Vestfold. Fløte, smør og sitron pisket til silkemyk saus, avsluttet med hakket persille. Passer perfekt til pannestekt ishavsrøye med ny potet.
Slik: Kok 3 dl kremfløte til den er redusert til 1,5 dl. Skru ned varmen og pisk inn 150 g kaldt smør i terninger, litt om gangen. Tilsett 1 ss sitronsaft, smak til med salt og pepper. Rør inn 2 ss hakket bladpersille rett før servering.
2. Dill-smørsaus
Nordisk variant med fersk dill. Litt hvitvin gir syre, sjalottløk gir dybde.
Slik: Svett 1 finhakket sjalottløk i litt smør. Ha i 0,5 dl hvitvin, kok inn til halvparten. Tilsett 0,5 dl fløte, kok 1 min. Pisk inn 150 g kaldt smør i terninger. Rør inn 3 ss hakket dill, smak til med sitron og salt.
3. Hollandaise
Fransk fine dining-klassiker. Krever teknikk – men når du treffer, er den suveren. Passer særlig til ovnsbakt eller pochert ishavsrøye.
Slik: Pisk 3 eggeplommer med 1 ss sitronsaft og 1 ts hvitvinseddik over vannbad til luftig. Ta av varmen. Tilsett 200 g smeltet, lunkent smør i tynn stråle mens du pisker. Smak til med salt, hvit pepper og en klype kajenne.
4. Gremolata
Italiensk urtekrydder – strengt tatt ikke en saus, men brukes som en. Frisk, syrlig, aromatisk. Strøs over fisken rett før servering.
Slik: Bland 1 dl finhakket bladpersille, skall av 1 sitron og 1 finrevet hvitløksfedd. Vend inn 1 ss god olivenolje, smak til med havsalt. Strø over ishavsrøyen rett før servering.
5. Sitronsaus (beurre blanc)
Fransk-inspirert smørsaus med sitron og sjalottløk. Enklere enn hollandaise, men gir samme silkemyke resultat.
Slik: Kok inn 1 dl hvitvin, saft av 1 sitron og 1 finhakket sjalottløk til 2 ss væske. Skru ned. Pisk inn 150 g kaldt smør i terninger, litt om gangen. Ikke la sausen koke – da skiller den seg. Smak til med salt og hvit pepper.
Vurdering
Hvordan ble røya di?
Har du laget den? Trykk på stjernene — det tar to sekunder og hjelper neste som vurderer å prøve.
Hvilken saus når?
- Sandefjordsmør – hverdag og selskap, alltid trygt.
- Dill-smørsaus – når du vil ha noe litt friskere.
- Hollandaise – festmiddager, søndagsmiddag med tid.
- Gremolata – sommer, grillet ishavsrøye.
- Sitronsaus – fine anretninger, ren og syrlig.
Se også vår guide til tilbehør for hva du server ved siden av. Og for perfekt tilberedt fisk – sjekk kjernetemperatur 48–52 °C og stekeguiden. Full metodesammenligning i tilberedningshuben.
Ferskfrossen filet får du hos Fiskeruta. Se også alle oppskrifter.