En god ishavsrøyefilet skal ha korallrosa til dyprosa farge, blank overflate og en fast, elastisk konsistens. Det er en filet som er lett å tilberede, forutsigbar i størrelse og som passer like godt til hverdags som til gjester.
Størrelser
Porsjonsfilet fra ishavsrøye ligger typisk på 140–160 gram per stykk. Det er en perfekt porsjonsstørrelse: stor nok til en fullverdig middag, liten nok til at hele fileten blir tilberedt jevnt uten at kantene tørker.
Fiskerutas ferskfrosne ishavsrøye leveres i 5 kilos-esker med porsjonsfileter på 140–160 gram. Det gir ca. 31–35 fileter per eske — praktisk for både husholdninger som fryser porsjonsvis og for mindre serveringssteder.
Kvalitetstegn — hva du bør se etter
- Farge: jevn korallrosa til dyprosa, uten grå eller brune områder.
- Overflate: blank og lett fuktig, ikke matt eller tørr.
- Konsistens: fast og elastisk. Trykk med finger — kjøttet skal fjære tilbake.
- Lukt: nøytral til svakt sjømatpreget. Ingen sterk fiskelukt.
- Skinn (dersom med): tettsittende, med tydelig mønster.
Ferskfrossen — hva betyr det
Ferskfrossen ishavsrøye er filetert og innfrosset kort tid etter slakt. Frysingen låser kvaliteten på det tidspunktet, og frysekjeden opprettholdes helt fram til tining hos kjøper.
Dette er ofte høyere kvalitet enn «fersk» filet som har ligget flere døgn på transportkjøling. Fiskeruta selger ferskfrossen porsjonsfilet fra Sigerfjord Fisk, samme produsent som står bak Ishavsrøye Vesterålen.
Tining og bruk
Tin porsjonsfileter i kjøleskap over natten. Unngå tining i romtemperatur eller under rennende varmt vann — det forringer tekstur og saftighet. Tint filet bør tilberedes samme døgn.